特点：
']H8J,$du)O-^@/;C色泽红润，口味麻辣，兔肉细嫩无比。
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t8{ &LF!?BTe1Y\=YgHZy9Z) 1W菜品制作：
" 9 S(t XWRMA{:0R欧阳清辉，国家特级烹调师，曾获全国首届菜品设计师称号和行政总厨资格，现任云南昆明金福庄酒楼行政总厨。
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原料：
fn L{ y0:?q\48}P'兔腿肉400克，大凉山干笋200克，鲜小米辣8克，油炸独蒜60克，香菜4克，豆瓣酱120克。
:T KV]F,T*4tPM6调料：
tQA^!L;#Zrq7O lhu色拉油80克，姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黄酒各10克，三五火锅底料75克，味精7克，鸡精6克，胡椒粉2克，生抽4克，鸡汁3克，葱姜水、红油各40克,湿淀粉5克，高汤500克，生粉5克。
制作方法：
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yd3（1）兔腿去骨，把肉切成小菊花形，用黄酒5克、2克生抽、葱姜水腌渍15分钟，用蛋清、生粉上浆后入冰箱内冷藏2小时。
p1 zP�^, ko%R0 M（2）干笋用50℃温水浸泡1天，洗净后去老根，切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的一字条。
%=l3xJv7bpQP % y（3）锅入色拉油，烧至六成热时入干辣椒、鲜小米辣、花椒、豆瓣酱、三五火锅底料小火炒香，入高汤小火烧30分钟，去渣后留净汁。
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$:B`"（4）锅入色拉油，烧至四成热时入浆好的兔花小火滑0.5分钟捞出备用。
]1= AHwxHuNxRTS"H:n（5）切好的干笋条入沸水中大火煮5分钟，捞出控水。
"@Ach)M%lawL%E9Z1（6）调好的净汁入锅内，加独蒜、姜粒、黄酒5克、干笋小火煮2分钟，将干笋捞出，放入锡纸盘内，再将兔花放入锅内，加味精、鸡精、胡椒粉、生抽、鸡汁小火炒1分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装入锡纸锅内。
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*Erd=aFdhKpQ（7）锅内放入红油，烧至六成热时放入小米辣小火炒1分钟，出锅浇在兔花上，撒香菜即可。
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