石锅黄山茶干（附秘制酱和五香油配方）
特点：
FV+=8HE$|'G^,!]0 @Q鲜辣香味浓郁。
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H菜品制作：
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Cjr_ }b4Qs曹尹飞，从厨15年，国家高级烹调师，中国徽菜大师，天津北方厨师俱乐部首席厨艺顾问，安徽省皖北厨师技术顾问，伊尹烹饪工作室总监，安徽电视台《皖北厨艺家家学》栏目厨艺主讲。
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主料：
b4 XV! %.PE h'=c6x;黄山产茶干500克
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l,T=J& i,g?X_配料：
E;g !7=LSUa}]'J杭椒15克，干辣椒15克，熟芝麻10克，香菜3克，白糖5克，味精5克，鸡精8克，葱油15克，五香油20克，南乳汁6克，食粉少许，秘制酱料50克，麻油5克。
dZ|E2 F}eR-zpqe(UJcK7Y8bHG3I.fGf=5 %uP0&]&^|d u%M"WY秘制酱的配方制作：
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=I（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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nF R[L+ozc'-HA zB/;,6五香油的制作：
x XX ;PGUW%44`5#&m（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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n（1）将茶干用沸水加食粉飞一下水。
ioh{Y,@T?F.y%+（2）锅上火加入少许葱油，放入秘制料50克煸香，加入高汤，放入美极鲜味汁，南乳汁，味精，白糖，放入香干煮3分钟，盛入烧热的石锅内。
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: （3）锅上火，加入葱油，五香油，麻油，放入杭椒段、干辣椒炸香，浇在香干上，撒上芝麻放上香菜即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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