渔家蒸扇贝（济南芙蓉居大酒店特色菜品）
卖点：
!w#T{ORWWA{=! B ^:海鲜川做菜式之一，成菜酸、辣、鲜，萝卜、扇贝、五花肉同吃，可开胃顺气。
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! *菜品制作：
P h\=c0;tK'2Pm JY}李洪明，中级技师，曾获中国厨师节金奖，现任济南芙蓉居大酒店副总经理。
wRy] ={J/% ^Isnl S,/S %xtx|WGO(^.EjU=点评：
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这是一道很受欢迎的海鲜家常菜，口味好、数量足，装盘大气。可以考虑改用每人每份的形式上桌，增加菜品毛利。
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原料：
/dLVn R?cQ3cHNR]t 净扇贝肉300克，熟五花肉、白萝卜各150克，焯好的菜心2棵，青、红椒末各5克。
y(n# ~ MD?)oE'KL调料：
@5?m l}^\EU|sA料（野山椒水40克，白醋15克，盐、味精各5克，清汤50克），香油3克。
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制作方法：
p u I!e;fMOkkFz（1）将白萝卜切成6x3x0.5厘米的大片，熟五花肉切成同样的片后与萝卜片间隔放好，摆在盘底。
.S:|hD'-y=)[（2）放上菜心，浇入A料，上笼用大火蒸10分钟，取出，撒青、红椒末，淋香由即可。
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