冷水浸猪手（南京小厨娘餐饮有限公司特色凉菜）
创意
plVZW6=!:2QY,/这道菜的做法跟传统的白切猪手非常相似，但是经过多种酱油和醋调制的味汁却提升了它的口味，让猪手在爽口的同时，更添一份美味。
G=~+Pxq||=JgGGA^�d2Rh�!l=I O点评：
wz"m=[g\wnB9LR在调料搭配方面，这道菜做得也不错。成菜效果非常好，从图片就可以看到它的表面很有弹性。但是上菜后食用起来就有些麻烦，所以建议提前给猪手去骨。
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原料：
tszb&Al; IM=6E1j新鲜前猪手1个（500克），青红尖椒粒、苦苣各10克。
� GWZN1!�r&G"q/4t调料：
Nh=o\?w&&54.s@_l 8玫瑰露酒20克，盐80克，味粉30克，A料（葱段、姜片各15克，料酒20克），自制味汁200克。
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}TYh8E?-)X~(* c_q&[rf[ &�XwL MG]GY)A自制味汁配方：
(AE9? h0Yp17=~u 2（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
W @$ X162Mfm0$K（1）猪手洗净，入沸水中大火3分钟，捞出控水，放入开水锅内，下入A料，小火煮30分钟。
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KT（2）取出后用冰水浸泡至冷却，一开二，放入盛器，加入凉开水2千克、玫瑰露酒、盐、味粉浸泡1小时，再改成重约20克的块，装入盘中。
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2:
.|he ~}q;w（3）自制味汁放入碗内，调匀后淋在猪手上，撒青红尖椒粒、苦苣，上桌即可。
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