什锦沙锅（传统家常特色砂锅系列）
特点：
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O 味鲜醇厚，菜肴软、嫩、烂、酥、糯、脆、爽，多滋多味，别具一格。
7UL,W+VTwr1\:=:'@&EeCDl . q&J*]& \m介绍：
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~LW"\�kSXg]/S什锦砂锅是中国优秀的菜肴佳品，烹调方法简单，在各大菜系中均有体现。所谓什锦，意指食材丰富，原料选择广泛，只要适合煮、炖、烧、焖、煨的原料，都可用砂锅烹调。
sg)=N4Ij= W? Bl<'$ �ASXiNpR,"6?菜品提供：
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9lJ PJcZ)9G张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。
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原料：
R}M Jj ~=e]XQfv3,H猪蹄筋100克，熟猪肚、熟白肉、熟鸡肉各150克，猪肉丸子6个，鱼丸子6个，水发香菇、水发木耳、净笋片、净鸡杂各50克，净虾仁25克。
/`N;(7#RCi"-DT@[FH调料：
|wjA!iz_v%[ "q盐15克，味精5克，化猪油10克，胡椒粉5克，葱5克，鲜汤适量。
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制作方法：
s9l (DmVfjw^yRoWb（1）将猪蹄筋、熟猪肚、熟白肉、熟鸡肉均洗净，切成大小相当的条。水发木耳、水发香菇去蒂及杂质，净鸡杂改小片。
Kj 1&z=0=KJ?E\ 9;（2）竹垫装入于净沙锅中垫底，将肉丸子、蹄筋、木耳、鱼丸、熟白肉、熟猪肚依次摆成一层，再将笋片、香菇、鸡肉、虾仁、鸡杂片摆成第二层，加入鲜汤、盐，烧开后打尽浮沫，改小火上煨熟，加入化猪油再煮一下，最后调入味精、胡椒粉、葱花，带锅上桌即可。
k, Eh4QQA94o03,:vIl\=]12qA :�8j_zx要点：
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c_1di9} hv1、各种原料刀工处理要恰当，并严格按照装锅顺序装入。
?]q=r&}3 P^*~2、用大火煮开后撇去浮沫，再改用小火煨熟。
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