白兰地爆牛仔肉（山西省朔州市金隆苑大酒店创新流行菜）
创意：
rN?]%1S/ } Qi9~'w牛仔骨多被用来制作香煎牛仔骨等菜品，也常被用来卤制，但很少有人制作成小炒菜。这道菜却是将牛仔骨上的肉切下来，用加入蔬菜水的特制腌料腌制后，滴白兰地爆炒，牛肉鲜美而有嚼劲，还有浓郁的酒香味。
{tV+R Rf5\"{Qfv8RrZ,A d _]f t H菜品制作：
fq8f-XqE^ yq]2 dj|张义忠，现任山西省朔州市金隆苑大酒店出品总监。
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原料：
An ?C r]2Te-�?0L=\牛仔肉（从牛仔骨上切下即可）400克，鲜白灵菇150克，红、黄柿子椒片各2片。
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]lth调料：
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SBu7W\ZB?f特制腌料370克，B料（盐6克，美极鲜酱油5克，生抽、鸡精、白糖各2克），白兰地酒10克，蒜末5克，湿淀粉3克，老抽15克，色拉油1干克（约耗60克）。
n[ jMAP `Q#30 o`=E7q ^xAt 6O#h`` 51fDK R :})ZeE[特制腌料配方：
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fcl Ye}8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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JYep94vnC%`"蔬菜水制法：
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制作方法：
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（1）将牛仔肉切成2x2x1厘米见方的块，用流水冲净血水，捞出控干水分，放入盆中，加特制腌料腌渍10小时，取出牛仔肉，抹上老抽10克。
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r（2）锅入色拉油，烧至四成热，入牛仔肉炸至断生，捞出控油。
Nh,_&(2 XfJQ?&5)}（3）将鲜白灵菇洗净，切成2x2x1厘米的块，入沸水中汆2分钟，捞出控水。
II6^oVJ\wkK （4）锅入色拉油40克，烧至六成热，入蒜末和红、黄柿子椒片炒香，入白灵菇、老抽5克迅速翻炒，入牛仔肉翻炒，用B料调味，烹白兰地酒，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。
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26ji8o-'}G@&y kb6%R0^LZ7!^u+V注：
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dOK&0 g4u3 |1、白兰地酒要在出锅前烹制，才能出香，若烹入过早，则容受热挥发，没有酒香味。
+ ==1-{H[k6]e 2、腌渍牛仔肉时，蔬菜水不宜过多，否则会掩盖牛仔肉的香味和鲜味。
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