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巧手油豆腐(湖南湘里人家连锁酒店风味特色菜)

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独特的外形让这款极其普通的菜肴更加诱人。zYWH pF}RTWI*JuE}
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菜品制作:32S[z 7i;&v+;?Y_?
姚洪涛,高级烹调师,历次在长沙、深圳等地各大酒店、宾馆以及连锁酒店厨师长、行政总厨,工作20余年经验,专业策划上百家湘菜酒楼。现任湖南湘里人家连锁酒店总策划。4fc?/n9Etfd ]~
原料:6a7B0 AY*h/ 8a
油豆腐300克,猪肉泥100克,香菇米10克,黄瓜片80克,苦瓜片50克,红椒片15克。2~^Fj`,a!0k;%R l
调料:A u *eA=rTCkgP:
色拉油850克(约耗50克),蚝油、辣妹子酱、青红椒粒各5克,清汤30克,湿淀粉、味精、盐各3克,干生粉25克,胡椒粉2克,姜米、蒜米各20克。;}VGoetziO]qNBR
制作方法:R:z H;q[T:+'"\C79w"
(1)油豆腐切4厘米见方的块,挖去内心,使之呈圆锥形。KQQMCp L?smVU#p
(2)猪肉泥、香菇米、姜米、蒜米调成蓉,加入味精、盐、胡椒粉调匀,酿入油豆腐内,拍上生粉,入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸4-5分钟,取出控油,放入盘中。VI{1 42mw#^%=,X
(3)锅内留油10克,烧至五成热时,放入辣妹子酱、蚝油炒香,加入清汤烧开,用湿淀粉匀芡,撒青红椒粒翻匀出锅,浇在豆腐上,用黄瓜片、苦瓜片、红椒片点缀。fO)S4Q _ C`a bV%l
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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