巧手油豆腐（湖南湘里人家连锁酒店风味特色菜）
卖点：
oa[-OHi}+Fu 独特的外形让这款极其普通的菜肴更加诱人。
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yQ?KN`菜品制作：
KZH%0b-$PM)y=MJ姚洪涛，高级烹调师，历次在长沙、深圳等地各大酒店、宾馆以及连锁酒店厨师长、行政总厨，工作20余年经验，专业策划上百家湘菜酒楼。现任湖南湘里人家连锁酒店总策划。
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原料：
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油豆腐300克，猪肉泥100克，香菇米10克，黄瓜片80克，苦瓜片50克，红椒片15克。
j7S4JRp.IB5Q.iA]调料：
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3? /色拉油850克（约耗50克），蚝油、辣妹子酱、青红椒粒各5克，清汤30克，湿淀粉、味精、盐各3克，干生粉25克，胡椒粉2克，姜米、蒜米各20克。
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制作方法：
Na2]Ybg2w=k],st'（1）油豆腐切4厘米见方的块，挖去内心，使之呈圆锥形。
G8 bP9-xU T6=zFj（2）猪肉泥、香菇米、姜米、蒜米调成蓉，加入味精、盐、胡椒粉调匀，酿入油豆腐内，拍上生粉，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸4-5分钟，取出控油，放入盘中。
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A& fgF& k[（3）锅内留油10克，烧至五成热时，放入辣妹子酱、蚝油炒香，加入清汤烧开，用湿淀粉匀芡，撒青红椒粒翻匀出锅，浇在豆腐上，用黄瓜片、苦瓜片、红椒片点缀。
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