五彩牦牛耳（河北省石家庄市新华聚源酒店创新家常菜）
亮点：
z}gnb :G +cXo 7此菜的吃法类似于“京酱肉丝”，以前用牛肉、猪肉都用过，最近肉价上涨厉害，去市场考察的时候发现干牦牛耳每斤售价30元，涨发后每斤干货可出7斤，成本相对较低，而且对于当地的食客来说还比较新颖，推出后此菜卖得相当不错。
T712[v?%l\%F_ysFG+=g"Z-~| =kjc:h`)菜品制作：
]ivp^/CfwC,z-d 杨建超，高级烹调师，现任河北省石家庄市新华聚源酒店行政总厨。
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原料：
|GgeF'1cT2P` 3Q1发好的牦牛耳300克，葱叶、葱白、红椒、紫甘蓝、煎饼各50克。
O(YgQq2hRV ~\3Q%V调料：
T8sd SA8 �h:Yw�0Ym自制酱20克，色拉油15克。
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[iS3+H Z]lrc= QMa*p(M/9自制酱的制法：
l sd#(kg| 'q?PJ1\o（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
iq}C.L PraL9`5=h（1）葱叶、葱白、红椒、紫甘蓝分别切成细丝，用淡盐水浸泡；牦牛耳切丝入开水飞水1分钟备用。
P4DS )b=R&At&'|)（2）锅放底油，下自制酱炒香，加清水20克，下入牦牛耳丝烧2分钟至入味，勾芡出锅装盘，边上围放切好的各种丝和煎饼上桌，食用时用煎饼卷食各种丝即可。
x~-Fc2oaqD(c4=,@U8bDt@-R9?X,ieO制作关键：
T\wJ? NO1W$ N6c牦牛耳的涨发比较关键，牦牛耳腥味重，涨发的过程中要加入一些除腥味的调料，具体发制方法：
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If7#?i+xP$G（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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