罗汉参爆凤冠（河北省廊坊市锦园餐饮有限公司特色家常菜）
亮点：
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[q*!素海参＋凤冠十山药、胡萝卜，菜品口感爽脆，且色彩分明，成菜美观。鸡冠和素海参的搭配非常新颖。
_B| }b* eR^K&ihg[ ~|(Q!(mXa�*菜品制作：
oN@rp)pZ'3,w g$=刘东方，从厨11年，现任河北省廊坊市锦园餐饮有限公司总厨。
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A+W,V杨建华点评：
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=YA!- =此菜搭配新颖，出品漂亮。
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原料：
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]qSk nAKYJ=JHW!素参2根（高汤煨过，五个头的素海参售价为11元／袋），卤好的凤冠80克，山药、胡萝卜共50克，黄椒片10克。
9^Y7&_|D'2O=7q{A料：
YsHZ*aAY�t2 s黑椒粒2克，X0酱5克，野山椒碎2克，蒜米3克。
v3BzzzWLUMJDZhWB料：
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e味达美5克．味粉5克，糖3克，鲜汤50克。
uvu/0M.AX;V1xg*&xjC料：
5f6Yz Z'K%2水淀粉10克，红油5克。
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制作方法：
+z\~P6{!D6 oe ]?:（1）凤冠纵向一剖为二，山药、胡萝卜打花刀备用。
=Lw r+.nQZ`@:Wh=Aj（2）素参斜刀切片与配料一同飞水，再入四成热的油锅中拉油，捞出控油。
(8?DBp+0w=]o/RLP$（3）锅留底油，下入A料炒香，倒入海参、凤冠、山药、胡萝卜、黄椒片，加入B料翻炒几下，水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘即可。
bpGW uO{i dEe1`SS@Lf6i\9O A/nc5~技术关键：
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g9ae\ A{卤制凤冠不能过火，否则炒的时候发粘，吃起来没有口感，一般浸卤上20分钟即可，此时凤冠用手指一掐即断很有弹性刚熟即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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