豆皮赛肉松（江苏省苏州市水乡楼酒家创新家常菜品）
口感：
)g;S#]MaRmgS]Jz=RpR咸鲜味，有花生香味，酥香。
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G{N:kY NBJFou+$e=菜品制作：
#&h?e]]4@ \'drz王襟冰，擅长海派菜、川菜、农家菜，现任苏州市水乡楼酒家厨师长。
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原料：
x.jWQ.L= El)J?-6油豆腐皮3张，花生20克，松子10克，土豆丝20克。
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�T,;~@U h调料：
r 5-/h=Wt 3s9川椒盐3克。
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制作方法：
\XlP!*0ydEVA�?*,) \（1）将油豆腐皮切成0.3厘米宽的丝，入烧至五成热的油中炸10秒，捞出自然晾凉。
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M_/D362G#（2）将花生、松子分别入烧至六成热的油中过油10秒，捞出切成碎，土豆丝入烧至五成热的油中过油5秒取出。
1bxy 4� WM3~ Hd（3）将炸好的豆皮丝、花生碎、松子碎加入川椒盐拌均匀，将黄瓜片出薄薄的一层，围一圈作为盛器，将混合好的原料放人，撒上炸好的土豆丝。
*~(p oljJvGtS7GEt??6mnht Oc;7制作关键：
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nhC炸豆皮的时间控制好，不能超过10秒，炸太过会让豆皮糊掉。此处用川椒盐调味，川椒盐是用花椒碎、盐、味精炒出来的，相对于用辣椒、盐、味精炒出的味椒盐增加了花椒香。
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