菊香四溢（杭州川味观管理有限公司创新特色菜）
亮点：
9 bs#(DTKd Z$将灰树花菌入高汤蒸后清炒而成，出品清爽，口味微辣。
*cjy:"Rl{I"'cmIp.mQ �^�b6H$m gK`菜品制作：
S3yiJ1p?Lq}\H"DC?吴永，四川人，入厨12年，先后在成都、贵阳、重庆、南昌、长沙等餐饮名店担任大厨、总厨、行政总厨职务。擅长新派川菜、湘菜、黔菜、杭菜的制作。现任杭州川味观管理有限公司七家店川菜总监。
6 3li1nqU`P3-37[ytr/m*%[;] 赵洪国点评：
y{d];3 )=6idP*树花菌在北方用得比较少，这种清炒的做法也很新颖，我店准备推出试一下。
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原料：
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]' 0 N8($@S干菊花菌（又名灰树花，多产于四川、云南等地，售价约50元／斤）100克，小葱段5克，小米辣段5克。
#nl H@NxYu^9[th&�_调料：
'\_+[*zH: POd盐3克，味精2克，鸡精1克，鸡汁2克，高汤500克、肥肉150克。
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制作方法：
(-j?okm? wdvR@（1）将干菊花菌放入开水中浸泡24小时发好，中间不用换水，用清水反复洗去沙泥，用剪刀剪去老根待用。
AX_ C.i~?yrIQ�;?/'（2）将剪好的菊花菌放入高汤内，下入肥肉、鸡汁、鸡精，覆膜上蒸箱旺火蒸40分钟左右至入味（也可以用煮的方法入味），沥干高汤待用。
7PFt2; 1r6 wh(p={（3）锅下底油（底油要少放，否则菊花菌太油腻），旺火烧热下小米椒、小葱段、菊花菌、盐、味精中火翻炒均匀，装盘即可上桌。
e?tEV&2 S6CfRb2a,p3.K=,Mnx+WX@ch H%制作关键：
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cU *3v)P炒制时火不要太大，否则容易有糊味。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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