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鹅肉脯卷大葱（山东省济南市金汤开运酒楼创新家常菜）

亮点：
大葱白外面裹上鹅脯肉烤制，使鹅肉充分吸收大葱的清香。

特点：
口感酥脆，香味浓郁。

菜品制作：
郑国，精通鲁菜齐民大宴制作及巴西烤肉，现任山东省济南市金汤开运酒楼厨房主管。

杨建华点评：
比较新颖的一道菜，将鹅脯肉打成泥后粘在大葱上做成卷，入烤箱烤制，一给人感觉形式比较新鲜，二如此制作减少了菜品的油腻感，感觉比炸制的做法更健康，鹅脯肉也可用鸭脯肉来代替。

原料：
大葱2根（约200克），带皮鹅脯肉400克。
调料：
葱油10克，葱姜各3克，盐5克，味精5克，南酒3克，鸡蛋1个，淀粉50克。

制作方法：
（1）鹅脯肉切成3厘米见方的小块，再用刀剁碎或入绞肉机中绞成泥，加葱姜末、南酒、盐、鸡蛋清、淀粉搅匀至有粘性备用。
（2）大葱选葱白部分（每根约25厘米长），外面粘匀一层鹅肉泥（约为1厘米厚），刷葱油放在烤箱（温度上火180度，底火200度）底盘上烤10分钟左右，取出后改刀成5厘米长的段装盘即可。

制作关键：
在裹肉泥时，大葱外面最好沾点面粉，使之和鹅脯肉粘得更牢，不易漏出来。注意烤箱的温度不要太高，掌握好烤制的时间，以免烤焦，影响成菜效果。

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