尊品翻龙富贵鱼（北京龙氏私人酒店管理有限公司创新菜品）
特点：
,q 8k% u造型美观，滑嫩鲜香。
-s}U^$k'9Ga#f LgQ;!6z si!Jhz1X{^ 介绍：
YlQ{IuC #SaSju1UF此菜运用了西式烹制手法，加入薄荷叶可帮助去除腥味，也起到清新口气
k\=# Gu 3-R-NQ+的作用。
OBg8Z(;H'j^wm^J _U0?iC ]_ r ;G2 ZFF营养点评：
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G{=~[*E6 /cjW降压活血，和胃调中，健脾利湿。
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(M L^V 菜品制作：
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DS}万龙，国家高级烹调技师、北京烹饪大师，曾师从北京饭店徐树芳大师，擅长运用中西方顶级食材，料理最新潮流粤菜、龙品官府养生菜，高雅厨艺菜。对酒店筹备开业及多元行政管理，都有比较全面的丰富经验，现任龙氏私人酒店管理有限公司出品总监。
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主料：
)u Q 194!{aGeO ~U鳜鱼1条（约750克）。
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0zq'o-0辅料：
"G7 7'=4=1b^xg银杏50克，西葫芦50克，澄面团20克，薄荷叶6叶，炸紫薯丝适量。
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PdJ iXNrX调料：
oIu| }Pb|=)R $-4M-盐1茶匙，白砂糖1/2茶匙，鱼露1茶匙，鸡蛋1只（取蛋清用），二汤1汤匙，红油2茶匙，植物油600毫升（实耗30毫升），生粉100克，水淀粉2茶匙，料酒1茶匙。
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制作方法：
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（1）鳜鱼治净，片成厚0.3厘米、长5厘米的片，用盐、蛋清、料酒、少许生粉腌制备用。
+jsAyfwtB~rUE!%NDd（2）将剩余的整条鱼骨拍生粉，入油锅炸熟，出锅沥油备用。
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I?:Dkyv| ,（3）西葫芦洗净，改切长条，与银杏一同飞水，捞出后与备好的鳜鱼片一同入烧热的植物油锅内拉油，取出待用。
6S`FB? wR^'=U9W)5（4）炒锅入少许植物油，下入西葫芦、银杏、鱼片，调入盐、白砂糖、鱼露、薄荷叶翻炒均匀，加入二汤略炒，用水淀粉勾芡，起锅淋入红油，装盘。
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{7eJ Y:6 !W"5（5）将炸好的鱼骨头朝下用澄面团固定在盘上，撒上炸紫薯丝即可。
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