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生烤猪肝（河北省张家口市艳阳天酒店创意家常菜）

亮点：
猪肝生烤要比卤制口感更细嫩，吃不出猪肝的粗颗粒．而且外焦里嫩，颜色也更加红亮。

味型：
咸鲜、蛋黄浓香。

菜品制作：
付强，现任河北省张家口市艳阳天酒店行政总厨。

杨建华试制点评：
猪肝基本上都是卤熟的，而此菜将猪肝烤熟，做法创新，试做后感觉猪肝口感滑嫩。

董海水试制点评：
猪肝腥味太重，建议腌渍时再加入少许白酒。试制后感觉比卤猪肝颜色红亮、口感细嫩，更重要的是烤制比卤制更方便操作，卤猪肝特别讲究火候，火候大了，猪肝易老，火候欠了，猪肝口感太粘。

原料：
生猪肝500克，生咸鸭蛋黄100克。
调料：
盐5克，味精3克，葱、姜各5克，料酒15克。

制作方法：
（1）生猪肝加入盐、味精、葱、姜、料酒腌渍2个小时至入味，冲洗干净后吸干水分，中间开一刀，压入咸蛋黄（一片猪肝酿入8个咸蛋黄），制成龙眼猪肝状。
（2）将猪肝放在铺有锡纸的托盘上，放入烤箱中，烤箱温度调至下火160,上火180度，烤25分钟至熟，取出猪肝，表面刷一层黄油，烤箱温度调至下火180、上火200度，烤5-10分钟，至猪肝表面红亮，放凉后用保鲜膜包裹存放，上桌前用微波炉打热，切成薄片即可走菜。

技术关键：
猪肝刚入烤箱时，温度不能太高，需要用小火将猪肝慢慢焙熟，这样里面咸蛋黄的香味才能融入猪肝中。第二次烤的时候，要注意观察猪肝颜色，防止猪肝表面烤焦糊。

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