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火腿生鱼卷

可这样处理金华火腿:6@'.:?9N?7ov !Tu
先将金华火腿块放入沸水中氽水洗干净,再切成厚片放在碟上,加入一茶匙糖,隔沸水用大火蒸七分钟取出,置于有封链胶袋内封好,放入冰箱内,临食用前才取出切片烹制。V ps)B^ `KVSIv{"n9
主 料:yB w7jq! ,A^P\
净生鱼肉2长条,重6两(约240克),菜心2棵,生油1汤匙。eG@0*U&uw{ @Y
腌料:N E3 n_,{%=)`NS$
蛋白2茶匙,盐1/3茶匙,生粉1/2茶匙,麻油、绍酒各1茶匙,胡椒粉、糖各少许,生油1汤匙。cCoeJ$vwCG|1S2~
酿料: 9z= U)A26/$Ag
水发冬菇2朵,金华火腿2厚片,直切葱白段4条。芡料:清鸡汤1/2杯,生粉1满茶匙,胡椒粉、糖、盐各适量。n/7*/ANPR&`O%Tm
做 法:[4-pr t?3v=ic2avo
(1)生鱼肉切约八毫米厚,再切出八块双飞片,置小碗内加腌料拌匀;冬菇、火腿、葱白各切成八小段。Or7`*0M`CfA|.$?,
(2)摊开每块双飞鱼片,放上火腿、冬菇、葱白各1条卷起,封口向下,排在圆碟上,隔沸水用大火蒸六分钟,取出倒去碟上多余之水,待用。= {za29d32gi
(3)将菜心洗净,摘去老叶,投入沸水内加油一汤匙焯熟。U3OiHm xqcN4 V"[
(4)烧热油一汤匙,加入拌匀的芡汁兜匀至滚,淋在鱼卷面上,伴以菜心供食。4;j%^f6,deo
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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