香烤手撕野兔（江苏省连云港市九龙国际大酒店创新菜品）
特点：
3sV `~OF�loKe}Q色泽红亮，口味咸香，佐酒好菜。
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%? Zgysma::yH+)r(M$!$-426\e3�|菜品制作：
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OFj蒋伟，1976出生，江苏常州人，从厨16年。1995年毕业于武进西林职业高中烹饪专业，2000年毕业于北京师范大学经理管理专业。曾任常州湖塘金龙大酒店（三星级）厨师长、深圳富临大酒店（三星）中餐主管、明都大饭店中餐主管。2002年在新华园酒店管理公司获得“餐饮经理人”资格证书。现任连云港九龙国际大酒店行政总厨。
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主料：
Nz"Zz= -=]%h ]P5腌制咸野兔850克。
jbLUCT%\9n?Uv{jx9LI配料：
UbDwl 3oR (.ZY'P6吊炉烧饼10块，京葱500克，黄瓜300克，香菜100克，熟芝麻10克，洋葱20克，西芹15克。
a[`( #MQwC m @9=调料：
?/S.C,3.:"2$~ ^;A盐2克，白糖5克，鸡精5克，孜然粉4克，辣椒粉3克，绍酒10克，香油2克，红油5克，葱10克，姜5克，甜面酱30克。
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制作方法：
O&Z 4AJ�P_J{m（1）先将腌制的咸野兔洗净，放入葱、姜、绍酒，上笼蒸制30分钟至成熟后取出，用洋葱、西芹拌匀，入烤箱以200度烘烤上色取出，凉透后撕成条状备用。
5m3NL fbm~n kH^（2）取一盆，放入撕成条状的野兔肉，依次放入孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、白糖、鸡精、红油、香菜末、香油拌匀装盘，配上黄瓜条、京葱丝、甜面酱上桌。
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