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参鸡汤（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
参鸡汤是在治净的小鸡的肚子里加入糯米、人参、大枣、蒜头等一起熬煮的食品，也有放入中药材料做的韩方参鸡汤。可供烹调的鸡的种类有土鸡、乌骨鸡等。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
小鸡4只，糯米180g，水参40g，蒜头20g，红枣16g，葱20g，盐12g，胡椒粉0.3g
黄芪水：
黄芪20g，水3kg。

制作方法：
（1）小鸡从肚子下面，去除内脏与油脂清洗干净。
（2）糯米淘洗干净，浸泡在水里2小时左右后放到筛子上沥去水分（约10分钟）。
（3）黄芪清洗后浸泡在水里2小时左右；水参洗净后切去头部，蒜头与红枣清洗干净；葱清理洗净切成条状。
（4）锅里放入黄芪与水大火煮20分钟左右，沸腾时转中火续煮40分钟左右，用筛子过滤做成黄芪水。
（5）将糯米、水参、蒜头、红枣塞入小鸡肚子里后，为防止材料外漏，须将两只鸡腿交叉绑好。
（6）锅里放入小鸡与黄芪水，大火煮20分钟左右沸腾时转中火，续煮50分钟左右至汤色变成乳白色。
（7）出锅后，配葱、盐、胡椒粉上桌即可。

提示：
小鸡炖太长时间的话鸡肉容易碎，口感也不好。

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