虾油蒸黄鱼（北京市河北饭店特色家常菜品）
介绍：
4%f X}1bD63|886wY9#这道菜鱼肉里有虾的味道，细品才知道是因为用虾油蒸鱼的原因，有创意。
p ??
bi;"Pup\42!2i\VjY'(=){[
J\ZV菜品制作：
I&6
^ ?K(*
N V$T郭长青，高级烹调技师，现任北京市河北饭店厨师长。
P-6v�EVY'Ll9?y(RFD6-~;p%CSA?F*'iPo试做点评：
kV/C)&]1cF nP1Q%&^虾油在烹饪中并不少见，常与蔬菜搭配成菜。此菜用虾油来蒸鱼，实属罕见。试做后感觉清鲜爽口，原汁原味，虾油香与鱼肉香完美得融合在一起。但是我感觉如果鱼块再小一点更便于入味，并能相应地缩短蒸制时间。
[t-R#\BZPlqJ$"\
&
原料：
YEThFX5 C0Z@?2# Z u小黄鱼3条（约250克），金瓜片、山药片8250克，蒜苗粒50克，蒜蓉15克，青、红椒段20克。
iOM(.lPM icS?B
调料：
^}g% OCe{}_;Z虾油15克，蒸鱼豉油50克，盐3克，料酒、色拉油各5克。
?@Ban.(# lO![1Z
制作方法：
=@8Z ]2h_ Z,y ,D（1）将金瓜片、山药片飞水至断生，分别摆放在盘中。
^1V17egz^a=T+D（2）将小黄鱼治净，沿脊骨片出两片净肉，每一片净肉再改刀为两块，加入盐、料酒腌制入味，摆在金瓜、山药片之上。
.C%XrMfs;)C$pS
w 2（3）倒入虾油和豉油，入蒸箱蒸8分钟取出，放上蒜苗粒、蒜蓉、青红椒段，浇淋烧热的色拉油即成。
5_c]p4$v7NV&sm"\@c 'tQcLp98CF关键：
.d,6
]D9cCD4V[鱼肉不用经焯水、过油等初步熟处理，直接腌制入味后蒸制成熟即可。但是蒸的时间不宜过长，以8分钟为最佳，时间长了肉片容易松散。
"@".F6xY8,R4=R@_ap
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
