查阅菜谱内容

菜谱分类

水晶牛肉

技术关键：

1.鸡爪含丰富胶质，取其汤汁可增强凝固又不含油质，比猪皮冻好用。

2.洋菜粉最好先用少许水调匀后再拌入，以免粉末浮起，无法调匀。

【材料】

牛腱肉375克、肉鸡爪10个（做冻用）、洋菜粉（琼脂粉）1大匙
调味料
（1）盐1茶匙、八角1粒、酒1大匙

（2）蘸料（甜面酱2大匙、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙、食用油1大匙炒匀）

【作法】

1.牛肉氽烫后冲净泡沫，加调味料煮烂，放凉后切丁。

2.鸡爪加3碗水煮烂（约40分钟），将汁留用。

3.牛肉汤1碗加鸡爪汤1碗，冷却后加入洋菜粉、牛肉丁拌匀，再煮沸，放入盒内，待凝固后切片，排入盘内，蘸上蘸料食用即可。

【老师说】

1.鸡爪含丰富胶质，取其汤汁可增强凝固又不含油质，比猪皮冻好用。

2.洋菜粉最好先用少许水调匀后再拌入，以免粉末浮起，无法调匀。

【作法】
1.牛肉氽烫后冲净泡沫，加调味料煮烂，放凉后切丁。
2.鸡爪加3碗水煮烂（约40分钟），将汁留用。
3.牛肉汤1碗加鸡爪汤1碗，冷却后加入洋菜粉、牛肉丁拌匀，再煮沸，放入盒内，待凝固后切片，排入盘内，蘸上蘸料食用即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。