亮点：
a9~kIz\OH 9v=p\6牛仔骨腌渍之后用黄油煎熟．再用秘制酱炒，口味非常好，是该店卖得最好的一道招牌菜。
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{9 Vm1a1~ �QC14~�M 介绍：
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Z]o_7ob* 江飞在菜品改良中还非常注重细节。店里有道长盛不衰的招牌菜“花香秘制牛仔骨”，制作方法是：牛仔骨改成块--腌渍上浆—用黄油煎—用秘制酱炒。在上浆的时候，使用的是吉士粉而不是生粉，吉士粉遇黄油会散发一种奶香味。这一个小细节的改动，使此菜的口味更上一层楼。
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#0RmDt-I菜品制作：
=A/0 w^^{e `K9.ln江飞，擅长菜品研发和厨房管理，现任重庆市花香记大饭店行政总厨。
@ d+ .u^#/q@cS d?OzN'sS%4-'3田长国点评：
a !$HJ)ILRp(ecE$-此菜先煎后炒，口感和口味都不错。用黄油制作，不仅很香，色泽也很好。秘制酱的做法也不错，是复合味型。
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原料：
cQXAhb\kyV \'Cqu|牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋葱块20克。
|Ry n"@5e?.DJtz调料：
3!$olS&cSE v 7iNk蔬菜汁50克，蛋黄1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制酱30克。
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Yg?%B2g2-^?: y秘制酱配方制法：
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O（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
tXq-XP8g PvpM/yD注：
1V=Bai8Md:Y(53~(u此酱一次不可炒制太多，因为放置时间超过2天它的香味就会流失，还会变黑，炒出菜来颜色不好。
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制作方法：
XS-uss^;+af=u3f/（1）牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。
h+/o&-nZ^IQ? k?F（2）平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。
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P=r（3）炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。
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_xy&K1{B5YnG' qd(7Y制作关键：
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@ EC"\K$A%!0w1、制作这道菜时，炒酱料、煎牛仔骨和最后炒制都要使用黄油，成菜才会更香更黄亮。
`PG~ffwf/+nW}|b2、吉士粉本来有一股刺激性气味，但用黄油煎过之后不仅不刺激，还会散发出一股奶香味。
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