拌干明太鱼松（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）
介绍：
I.sF+RSU&jiR~v拌干明太鱼松是将干明太鱼脯放在砧板上磨，用酱油、辣椒粉、盐等调味上色后做成的美食。生活在过去的祖辈们早上主要吃粥，在吃粥时常见的拌干明太鱼松，口感嫩软，对牙齿不好的老人与小孩儿是极好的食品。
sH{Xfo2e ;&`9|,[,XMypT"CSCB{yN|菜品制作：
?voIi4UPYw.1'Z9尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
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Fo*h0 uTe\TGy{@(?《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
c7'Cspk?cM^8^3Fj饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
!rwY\o^LFC`DJ《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
{ $}Q)Cd+rxBY@�~�干明太鱼脯（去皮的黄太脯) 70g。
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Wbbo4YE盐调料：
Esxw+t�^ 6[OA R（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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3y`W5Ud!tS辣椒粉调料：
_5^ J$b {B [+7|p（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
a?YD4t`IsBh|o89�ilEK_)O=�S酱油调料：
giE?�&dr[+vV 0TRB（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
31$=}:1 SS5=C;H=$[（1）干明太鱼脯去头、尾、鳍，轻轻地沾水后去除骨头与刺，放在砧板上磨制成鱼松。
?pb9�?eG\G&=e"\（2）干明太鱼松切分成3等份，分别放入盐调料、辣椒粉调料、酱油调料后，用手搅拌均匀。
z@W,45?N{K:F. y:{ewP0 9BZt y提示：
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-x*7 `r~ w91、若做大量的拌干明太鱼松，也可以用搅拌机。
%FIE (dR}%0 *"G,2=2、使用整只的干明太鱼时浸泡在水里变柔嫩之后，用棒子打去除骨头与刺。
"Xi N dn=d); *NB3、拌干明太鱼松是与粥一起吃的小菜，因此别做得太咸。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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