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干炒土鳝鱼（济南晶天绿洲酒店创新家常菜品）

味型：
咸鲜麻辣，泡椒味浓。

菜品制作：
张飞，现任山东省济南市晶天绿洲酒店行政总厨。

要点提示：生炒鳝鱼不洗血
1、鳝鱼要鲜活，宰杀后不要清洗，保留一部分鳝鱼血在鳝片上，炒出来的味道更鲜美。
2、用生炒的方法也是为了最大限度保持鳝鱼的鲜味。注意一定要用中火来炒，因为火小了炒不香，火大了很容易将鳝鱼炒成外熟里生，甚至外面炒烂了，里面还是不熟。

原料：
鳝鱼半斤，蒜苔段100克。
调料：
泡青椒（用青小米辣泡成）50克，泡姜50克，大蒜粒25克，红小米辣10克，青花椒6克，鲁味鲜酱油5克，鸡精3克，盐3克，胡椒粉2克，白糖3克。

制作方法：
（1）活鳝鱼宰杀去骨，改成约4厘米长的片。大蒜一切两半，泡姜切成0.5厘米粗的条，泡青椒切去两端，小米辣竖着一剖为二。
（2）锅入生菜籽油20克烧热，下大蒜和青花椒煸香，放入泡姜条、泡青椒、小米辣翻炒几下，把备好的鳝鱼片放进去用中火迅速翻炒。
（3）翻炒1分钟后，加蒜苔段继续炒2分钟，放剩余调料即可出锅。

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