港式竹夹葱香虾（广州年度创意粤菜系列）
特点：
4`l .,Lsfne(cA3J=P竹网虾是一道常见的菜品，这道菜则选用椰浆和蔬菜腌渍青虾，带炸过的葱皮上桌，使青虾闻起来葱香浓郁，吃起来却有一股别致的清香味。
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原料：
wL=Nj9 K A;}! A`青虾350克。
7v`z\YS j Om9:h4调料：
'H &1~S/dzq6DbA料（椰浆50克，精盐2克，味精3克，料酒5克，胡椒粉1克，香菜10克，大葱段、生姜片各15克，芹菜段、圆葱条各20克），炸好的大葱外皮50克，色拉油800克（约耗40克）。
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制作方法：
}nd]4dQH|ge) !+ ' （1）将青虾从背部开刀，去掉虾线，用A料腌渍15分钟。
Ub k0Cc._�:ys（2）将竹网放入盘中，上面垫上1张花纸，再铺上一层炸好的大葱外皮。
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J`ot^`（3）炒锅放入色拉油，烧至四成热，入大虾炸至外皮呈红色，捞出沥干油，摆入盘中，盖上剩余的大葱皮即可。
7nG: -ii-6Af{)sJ~2:mM:eIDRCWA /q{c6V技术关键：
WeHP/S`|-dWM5x4 控制此菜的出菜速度需要注意两个方面：
go!k e=y fz@71、将竹网等事先准备好，随用随取；
Y3"3_U="u?q'6-3Xc 2、青虾要预计好每餐的销售量，提前腌渍，使用起来就很方便了。
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