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(云南滇菜烤全羊)天壹龙烤羊(附秘制香料、腌渍料、蘸料配方制法)

卖点:Vpt%5Y DPujr`x
天龙烤羊王的烤羊非常有特色。首先,它选择的是大理苍山放羊的黑山羊,这种羊喝泉水,吃虫草,是地道的生态食材。其次,在腌渍过程中,肚子内填入了折耳根、老香菜和鲜茴香,让成菜的香味更加浓郁。最后,采用专利烧烤炉上菜,可以边吃烤羊,边涮火锅,满足了客人多方面的需求。t,[[f? D2`WZ
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菜品制作:7 C2UDlNR +?h_R
仇亚雄,中国烹饪大师、国家一级高级技师、高级优秀面点师、滇菜名师、大理州餐饮协会副会长兼秘书长。E/;OH~QodSu;{;S.=
原料:$8#)G]h6uV 8?$?jmu\
苍山黑山羊1只(要求年龄在1-2岁,净重控制在12.5--13千克)。=r`}fDW-3_JQLz0
调料:0[`*lPB/{Ms:tt
葱段、姜块各500克,料酒2千克,秘制香料500克,腌渍料3000克,蘸料600克,红油800克,孜然碎100克。?v*5t c@O++Rri;zR$
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秘制香料配比:,nQ )@ }|H_l
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。5}K&+)Rd"A0r'X$l
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腌渍料配比:-W8-` NsP=h3Zp\?`
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。|= 0h(M9@D"h7
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蘸料配比:q_y?Uj y9v; MIQx
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。iwIHRbt9\
制作方法:}c??fnu6A.XB' =A9As5
(1)黑山羊宰杀治净,在肉的表面打浅浅的一字花刀,将腌渍料从肚子内塞入,然后加入葱段、姜块、料酒及秘制香料搓揉,腌渍1.5--2小时。B'{n=p4${D~ RuipG8
(2)用铁器将羊叉好,放在可以360度旋转的烤架上,用炭火烤制。烤制过程中,一直要用小火,边烤边刷红油,撒孜然碎,大约烤制2.5小时,羊肉即可成熟。X#,k}/~IB.?8&
(3)将烤熟的羊肉放在可以保温的专用炉子上,配合调好的蘸料食用。jmIH9T$"?~zm`)
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关键:oZO'p76eP(,r=A`xg0
香菜一定要选择开花的老香菜,这样腌后的羊肉才能更香浓。mc=_$M 4BmG!p'
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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