（云南滇菜烤全羊）天壹龙烤羊（附秘制香料、腌渍料、蘸料配方制法）
卖点：
'5 Nruh%YLivb天龙烤羊王的烤羊非常有特色。首先，它选择的是大理苍山放羊的黑山羊，这种羊喝泉水，吃虫草，是地道的生态食材。其次，在腌渍过程中，肚子内填入了折耳根、老香菜和鲜茴香，让成菜的香味更加浓郁。最后，采用专利烧烤炉上菜，可以边吃烤羊，边涮火锅，满足了客人多方面的需求。
8\ 2},%z2s`8hl{nNAKVl\n+U Ph!R9 L菜品制作：
Zv -9Q@dY. rv ~n.仇亚雄，中国烹饪大师、国家一级高级技师、高级优秀面点师、滇菜名师、大理州餐饮协会副会长兼秘书长。
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原料：
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{ClD7 F苍山黑山羊1只（要求年龄在1-2岁，净重控制在12.5--13千克）。
C5?6kwj } { )]+|p调料：
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$%& F-ZEj葱段、姜块各500克，料酒2千克，秘制香料500克，腌渍料3000克，蘸料600克，红油800克，孜然碎100克。
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F/vc"b ?8F?(秘制香料配比：
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c=9`kCd=V3m!（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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+$u$*||/6MGSn/1Wx腌渍料配比：
A }puWXt}(Pw\vE$（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
S0rUb FY,F3F F?-v(}zjXi`VY9[o)S"H5
蘸料配比：
Q!R5#)d DA q`hgc（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
?xqO6wk + of{F\n （1）黑山羊宰杀治净，在肉的表面打浅浅的一字花刀，将腌渍料从肚子内塞入，然后加入葱段、姜块、料酒及秘制香料搓揉，腌渍1.5--2小时。
K)?ES]V�@Z02�HN? （2）用铁器将羊叉好，放在可以360度旋转的烤架上，用炭火烤制。烤制过程中，一直要用小火，边烤边刷红油，撒孜然碎，大约烤制2.5小时，羊肉即可成熟。
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（3）将烤熟的羊肉放在可以保温的专用炉子上，配合调好的蘸料食用。
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_d{ x9E kMcA?hLu%7Tk2-gnmA, 关键：
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f '- 8:香菜一定要选择开花的老香菜，这样腌后的羊肉才能更香浓。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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