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（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜）鱼籽酱土豆粉（附自制鱼籽酱配方制法）

特点：
锅底垫田七，味道清香，色泽翠绿。用熬XO酱的方法自制的鱼籽酱，味型香辣鲜美。

菜品制作：
葛志远，豫菜名师，国家高级烹调师，现任河南省安阳市金狮麟酒店旗舰店产品总监、行政总厨。

酒店介绍：
金狮麟酒店是从河南安阳走出的一家著名餐饮连锁企业，开业已有15年。现在的金狮麟酒店发展势头正猛，在不大的安阳市有三家分店，每家分店的规模均超过2000平方米，却家家爆满，生意火爆；北京、上海这两个一线城市也开设了5家分店；与此同时，多家分店也迅速在邯郸、开封等二、三线城市铺设开来。
葛志远、李东兵、吴志刚、喻学思是金狮麟酒店的四位骨干，见证了该店15年的辉煌。据他们总结，金狮麟酒店开一家火一家有三个秘诀：优质服务、稳定人员和精致豫菜。

原料：
土豆粉250克，自制鱼籽酱20克。
调料：
田七叶30克，青、红椒丝、胡萝卜丝共30克，盐3克，味精2克。

自制鱼籽酱配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）田七叶洗净，沥干水分后放入盛器中垫底。
（2）土豆粉先用温水浸20分钟，泡去硬芯后放入沸水，中火煮约2分钟至透明，捞出沥干水分后纳盆，调入熬热的鱼籽酱,盐、味精拌匀。
（3）盛出垫入田七叶上，青红椒丝、胡萝卜丝飞水后做点缀，点明火上桌即成。

制作关键：
土豆粉凉后发硬，咬不动，因此上桌时要带底火。

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