巴国布衣新菜品---豆花牛柳
特点：
J }$`2g o/a~&5n*r色泽分明，咸鲜辣香，咖喱味突出，质地细嫩爽滑。
$g@$$=b{QLkWR\#�8xwXTYU\n_{Ov.7`zx评析：本菜汤菜合一，麻辣味足，够过瘾，能下饭。所以在巴国布衣这样的以大众菜肴为主餐馆特别受欢迎。达到月销售1241份的高点菜率。
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主料：
dN64KNZI$-|,=?V牛里脊750克。
}W^ {D Y^y?LS""辅料：
\30 *$m = gn-+Tc0嫩豆腐300克，黑芝麻30克，榨菜颗30克，葱花20克，花生仁30克，咖喱粉20克，郫县豆瓣50克，泡红辣椒50克，姜、蒜各20克。
QSI.zL^lk u!y09F调料：
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yQg?~(Mi z水豆粉30克，精盐10克，味精20克，鸡精20克。
制法：
sVJPnz=r5C-l =U（1）豆腐改刀成厚1厘米、宽3～5厘米的块，下入锅中加汤烩入味待用。
MFV T8k+t5t)R97}w（2）另起净锅，入油，加豆瓣等炒香出色，制成家常汁待用。
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rd@J（3）锅内加家常汁，下牛肉煮熟，起锅装入土钵，加入原汁，将煨入味的豆腐装在上面，撒上葱花、花生仁等即可。
-w]~oG pHd:ro1制作关键：
oLdf~rugO:)nF=v)1.豆腐要入味、形整、烫滑。
K/= /K-!L.vEh`oA=2.牛肉码芡时要注意方法，否则质老。
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