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（镇江湾仔码头酒店创意家常菜）伊面焗海鲜（附自制手擀面酱汁配方制法）

介绍：
我很喜欢去一家小饭店吃凉拌面，浓郁的酱汁配筋道的手擀面，入口回味无穷。于是我将这款酱汁与手擀面一起搭配海鲜做了一道调制菜品，很符合秋冬时令。

菜品制作：
杨军，中国烹饪名师，擅长川菜、江鲜菜，现任镇江湾仔码头酒店行政总厨。

李建辉点评：
此菜口味浓郁、很吸引人，我认为可以做成位上莱，因为一桌人一起捞面条不太雅观，改为位上更精致。

原料：
伊面350克（油炸过的鸡蛋面，成卷状，一卷约250克），蛏子75克，文蛤50克，基围虾100克。
调料：
黄油50克，洋葱、大蒜各20克，自制酱汁95克。

自制酱汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）伊面入沸水煮透（通常一次煮10卷，为一餐的用量），捞出冲凉后沥干水分，滴入色拉油拌匀备用（防止面条粘在一起），待走菜前加入自制酱汁800克拌匀。
（2）基围虾汆水至刚断生，文蛤、蛏子汆至刚张口捞出。
（3）砂锅烧热，入黄油50克，将洋葱、大蒜炒至干香略焦糊，下入基围虾、文蛤，蛏子中火翻拌均匀。
（4）倒入裹匀酱汁的伊面，再加入自制酱汁15克，改中火，盖上盖子焗制1分钟，将伊面煨热，关火，挑出基围虾摆到上面即可。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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