菊花套蟹（创新版）
风味特点：
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y,hrQh此菜以蟹肉主料，以猪肉、香菇、冬笋、虾仁等作配料，以蟹壳作模具，在传统菊花套蟹基础上，结合湘菜芙蓉套蟹制法，成本相对降低，同样达到滋味佳美，形象逼真之效。
主料辅料：
Z;V)_d6 -*sn0)}W|活螃蟹 20只， 猪肥瘦肉80克， 水发香菇50克， 精盐6克， 冬笋50克， 酱油5克， 虾仁50克， 红醋5克，白胡椒粉2克，黄酒5克， 白糖5克， 葱花5克， 味精2克， 姜末5克，熟猪油75克。
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烹制方法：
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)SVG /|YmM（1）活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出，用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内。蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干。
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d�qH xgo.gvQ2vK（2）将猪瘦肥肉、冬菇、冬笋、虾仁、分别切成小丁。炒锅置旺火上，下熟猪油50克、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐5 克、酱油、昧精2 克、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心。
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（3）将20只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入其中10个壳中，将另10只蟹壳扣在上面。
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\{7w^k[? t$P4 （4）上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中，中间放置菊花（或雕刻菊花）即可。
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