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（成都蜀景宴飨酒楼创新时尚菜品）腌椒藏香猪（附自制腌辣椒制法）

味型：
咸鲜香辣，微酸。

创意：
原型为小炒猪脚皮，此菜借鉴了湘菜“小炒猪脚皮”的做法，但有两个创新：一，将普通猪脚改为藏香猪猪脚，藏香猪又名“人参猪”，是原产于西藏的瘦肉型猪种，其脂肪含量很低，肉质鲜香，有嚼劲。二，用腌泡菜的方法腌青椒圈，用来搭配猪脚。腌好的青椒圈味道更香更入味，由于腌的时间较短，口感清脆，口味宜人。

菜品制作：
熊加友，从厨17年，擅长川菜、粤菜、湘菜，现任成都蜀景宴飨酒楼行政总厨。

原料：
藏香猪猪脚（进价24元／斤）) 1个，自制腌辣椒150克，红小米辣圈50克，姜米5克。
调料：
菜籽油25克，生抽8克，东古一品鲜酱油8克，味精5克，花椒油、香油各5克。

自制腌辣椒制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
注意：
腌泡时间不可过长，泡久了辣椒颜色会变黑。此味汁可以重复使用2-3次。

制作方法：
（1）藏香猪猪脚一剖为二，冷水下锅汆透，捞出后入净锅，加肉清水没过猪脚，调适量葱姜、料酒、花椒、盐，小火煮10分钟，停火焖20分钟至离骨，取出去骨取肉切小块。
（2）锅下菜籽油烧热，放入姜米、猪脚小火炒香，下入生抽、东古一品鲜酱油，再倒入自制腌青椒、红小米辣圈中火翻炒均匀，调入味精，淋花椒油、香油，起锅装盘即可。

制作关键：
不要把猪脚煮得太软烂，否则炒时易粘锅。

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