（上海海合汇大酒店创新菜）秘制鹿板肉（附秘制酱料配方制法）
旺销理由：
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b\U)j#3m9此菜选用鹿肉为原料，经过腌制、炸制的烹调方法，具有色泽红艳、香气四溢、营养丰富的特点，销量一直不错。
Z I2QEnv *7XXrm^= ]%&V@EFe�9hf菜品制作：
AD/}k2`&\=Ii8Z{^]|疏保兵，现任上海海合汇大酒店厨师长。
&W)#YhbRd"=C'58yB\,yx; i}i%i!D厨艺评论：
":?=Zxl3, J此菜用秘制酱调味，非常适口，制作方法简单，受欢迎自然不必说。
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原料：
1%on&yGa}/d{Js1f.养殖鹿肉500克，火龙果肉50克，粽叶2张。
y(jh~w2"D=/^w?Q调料：
2? ,Z;j!:K.k#/m 白糖75克，生抽10克，秘制酱料25克，色拉油1千克（约耗15克）。
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u}mA3 kBR|(秘制酱料配方制法：
}pU 3 CcjZVsS6R（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
4[#C$� WE4Tf37N（1）将鹿肉洗净，改刀成6x1.5x0.8厘米的条，用秘制酱料、白糖、生抽均匀腌制，冷藏2天。
1; .+"F$U!KZK;?（2）起锅，入油烧至三成热，入腌好的鹿肉，炸至枣红色捞出，装入摆好火龙果、粽叶的盘子内即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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