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巴马泉水黑豆腐（广西南宁味江南酒店系列黑色菜品）

原创思路：
黑豆腐可以热吃，也可冷吃，冷吃时别有一番味道，口感非常细腻。

介绍：
黑色食品因其营养丰富、有益健康成为食客的新宠，味江南的厨师团队搜集了国内的各种黑色食材，如黑土鸡、黑猪、黑山羊、黑豆、黑土豆、黑花生、黑米、黑蒜等，并研发了系列黑色菜品，如小炒黑山羊、滋补炖黑豆腐、黑米饺、榴莲黑土鸡汤、黑豆焗猪手、老醋黑花生、黑凉粉等，深受食客喜爱。故而该店在南宁餐饮业被食客笑称为 “黑店”。

厨艺评论：
此菜取用巴马黑豆和黑芝麻加巴马活泉水制成，营养丰富。

巴马活泉：
位于巴马矿泉水储水带的源头，从石山岩石缝隙中涌流而出，有生龙活虎之势，具有神奇的滋润、滋养效果，加上滋味甘醇，因此又在民间被称为“可滋泉”，又因巴马百岁寿星居世界之首而得名“不老泉”。

原料：
巴马黑豆2.5千克，巴马活泉水5千克，黑芝麻500克，葱花10克。
调料：
白糖20克，甜面酱、黄椒酱、辣椒油各10克，花生碎8克，石膏水150克。

六味碟：
白糖，葱花，甜面酱，黄椒酱，辣椒油，花生碎。

制作方法：
（1）黑豆和黑芝麻放入巴马活泉水中，泡制8小时，用豆浆机打成豆浆，放到中火上烧40分钟烧开，加入石膏水搅匀，倒入笼布将豆浆过滤。
（2）取用不锈钢豆腐盒，将豆桨浇在笼布上压60分钟制成黑豆腐。
（3）取用黑豆腐的1/6装入迷你笼屉中，用小刀切成小块，搭配上六味碟即可。

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