（北京拾味居菜馆特色旺销菜品）拾味鱼扒（附自配秘制腌料配方）
旺销理由：
]8Dm.WOd%|]ZW2Nig2在拾味馆，这道几乎是桌桌必点的菜，选用肉质细嫩的罗非鱼、经过10小时腌制，炸制后，鱼表皮干香酥脆，鱼肉鲜嫩、入口即化。经过自配的腌料处理后，鱼肉一点也不腥不腻。
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d|*罗非鱼：
t60y)81U u,lQ-是一种中小形鱼，原产于非洲，属于热带鱼类，和鲈鱼相似。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐分含量的咸水中，大部分罗非鱼是杂食性。罗非鱼被誉为“未来动物性蛋白质的主要来源之一”。
"FCLcQWQv5_ _KuBE"2,Vi!.aR厨艺评论：
WbS'"&SSs ]9UK#&选料很重要，此菜需用罗非鱼，肉质细嫩，经过10小时的腌制鱼肉味道很足，成熟后挤上青橘汁，味道很鲜美。
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原料：
)5Ak{:gv|lK}s"%g;罗非鱼600-650克。
F7e^5$P\"ESBHr=$调料：
{3)G`Xd8Ok,&]?Is自配秘制腌料500克，海南青橘1个，泰国辣椒酱10克，青、红椒圈各2克。
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b7TG.0 ,自配秘制腌料配方：
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~UbZ25G;z"OT5|（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
bxE)� C_=e [（1）将秘制腌料中的香料、小料放入搅拌机绞碎，加腌料中剩余调料拌匀。
~OGw;sBiU"a-DEBCs（2）罗非鱼宰杀制净，去掉脊骨，冲水15分钟至没有血水，加腌料腌制10小时，拿出轻轻冲掉腌料。
9Z\_&nfe- (D= 0_yL$（3）锅内入油，烧至六成热时下入罗非鱼炸至深红色，捞出控油，装盘用青、红椒圈装饰，食用时挤青橘汁，淋泰国辣椒酱即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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