（江苏省锡喜洋洋餐饮管理公司特色菜）香辣小龙虾（附香辣酱与特制红油制法）
特点：
%=`RIioa[y,干香味辣 香辣味浓。
g;Kn%Wdul`vzQysK%IB?QYq,.ilaD)G!-8V菜品制作：
k%V_NVPewHW\ S65UW张平建，国家高级烹调师，擅长小龙虾菜品研发烹制，现任江苏省无锡市喜洋洋餐饮管理公司出品总监。
Ss4b{`[H`[Iu,& S
原料：
lvU 4aQ7FpdKVT69盱眙龙虾1250克。
` XJZK i))fk调料：
V Mhc _2# 1%),1Bg香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。
LXh!1eX*'qCLp?s$N r�=oZiE,=u:Y M
4+: F$;]YuN1T?W|_z香辣小料制法：
;6 Pt Sd!f%9QG（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Qe\N]^N:v*'S;5I=4M2GPwt;� ]Qmfnu!香辣酱的制法：
HVSsC_ a 6`y7(1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
5gjlBCkK bI5@&Z?epje H 7w
j9YJri='特制红油制法：
!|$= @rw,~
EO*^t（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
N\t: /z , e3{CcnW
制作方法：
E;. #CL/]J9{_/e
&(4（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
Sul(k4?(+Qm- 8Fh3r（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。
.qr
M ~1x
NfxB|/o;mm!oPM&%%h制作关键：
/ n@ZI;AU;pc+d o盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
LO-ky0]}]R0x.=nZS
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
