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（西安曲江农业博览园有机食品体验馆特色小吃）农家面皮（附自制（凉皮汁）面皮汁制法）

特点：
此菜根据陕西农家面皮的制作方法改良出品，面皮入口感觉柔软、筋道，自制面皮汁打破传统的酸辣口味，加入芝麻酱，使面皮的味道更加诱人，具有陕西特色风味和热情，适合夏季推广，面皮低成本、高收益。

菜品制作：
韩力，现任西安曲江农业博览园有机食品体验馆厨师长。

试做心得：
味道、口感都还不错，如果芝麻酱改用原磨芝麻酱（原磨芝麻酱没有经过加工调味，味道比较纯正），酱香味会更浓，效果会更好。

原料：
雪花高筋粉400克，小豆芽、胡萝卜丝、菠菜各10克。
调料：
自制面皮汁60克。

自制（凉皮汁）面皮汁配方制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将雪花高筋粉400克加水750克，顺时针搅打成浆。
（2）取不锈钢圆托盘为蒸盘，盘底刷油，倒入打好的面浆，保持平衡，放入开水锅内蒸制5分种，拿出速置冰水盆中冰镇。
（3）取出蒸好的面皮改刀成1厘米宽的面条，摆入盛器内，放置焯过水的小豆芽、胡萝卜丝、菠菜各10克，浇淋自制面皮汁即可。

要点：
冰镇面皮是为了不让面皮发粘，在蒸制面皮的过程中不锈钢盘底要刷薄油，以免取时粘底。

另附：
专家支招----凉皮专用油

专家支招：
凉皮的做法看似简单，但是要做好并不容易，尤其是油脂的熬制方法，是凉皮味道优劣的关键。在西安，凉皮专用油的做法都是有秘方的，在这里把我们的配方分享给大家。

做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

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