（成都和杏酒楼创意菜品）私房三吃雁（附特色卤水制作与红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁制法）
融合有道：
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c{u7a3c}k卤好的大雁肉分别放在装有三种泡菜的小碗内，分别淋上特制的红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁调味，一菜三吃，别有风味。
DD6CL zbJMF,D ZC[=SW 2H:$S7{xo菜品制作：
tuc _a6B5dGxD S,吴杰，高级烹调技师，现任四川省成都市和杏酒楼行政总厨。
`5u0iy2\W rK3]BO!n\k 7'7FO$qaZJEfex介绍：
i+UgtxJ TF"5\;;一段时间以来，很多厨师都排斥融合菜，因为现在的有些融合菜虽然披着融合的外衣，但多是依靠华丽或另类的装盘夺人眼球，实则中看不中用。所以，本期我们从味道入手，为大家提供数款实用的融合菜肴，不管你是家常菜馆还是中高端酒楼，这些菜肴你统统都能拿来应用。
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原料：
6hDe3zDb #^{1} rv`大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。
=O9SZ:P!O_y?zc'=kL调料：
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_f #Y�0r特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。
1� M=CdwB4X2C/(:e8Vp ;`C+.fIJWkd 7(R:EoLy A[特色卤水配方制作：
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!! （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
~N7(- ERRUY^qI$"S6E) K4unHbq)i'KARzNe~O红油芥辣汁制法：
d�3=-+~rE^Lm�R1*9（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
{aCw4
Q8mH#Ea=rq-*%! 4J3 +R^+yxK} 青椒椒麻汁制法：
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MV（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
/]_qOn|MA*5zPW@=x),A/u.9lv$
.":ZZ 卤味麻香汁制法：
FuIa3lLBv5$pbUw0)（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
I7? n]\n"DLp 74（1）大雁肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开，改小火烧10分钟，关火，利用余温浸泡2小时，取出切成长6厘米、宽1.5厘米的条，均分成三份。
ED-Lz_~RyoCAI（2）泡红萝卜条、泡青笋条、泡芹菜段分别放入三个碗内，然后将大雁肉分别铺在三种泡菜上，依次淋入红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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