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（秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列）逍遥猪尾煲（附秘制卤水料配方）

旺销理由：
猪尾巴和花生搭配精心调制的汤料烧制，成菜口感香糯，味道鲜美。

介绍：
一到秋季，很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅……客人都会点上一份暖暖身子。

原料：
猪尾巴250元，花生米200克。
调料：
A料（葱段、姜片各5克，料酒15克），蒜子、青椒圈、红椒圈各10克，秘制卤水料1600克，色拉油80克。

秘制卤水料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）猪尾巴刮洗干净，切成长6厘米的段，花生米浸泡一夜。
（2）锅内放入猪尾巴，倒入冷水100克，下入A料，大火烧开，捞出猪尾巴。
（3）锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，加秘制卤水料，大火烧开，下入猪尾巴，改小火煮40分钟。
（4）锅内放入花生米，用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。
（5）客人点菜时，取沙锅烧热，放入剩余的色拉油，下入蒜子爆香，将猪尾巴、熟的花生米、烧猪尾的汤一起放入沙锅内，烧开后下入青椒圈、红椒圈上菜。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。