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(秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列)逍遥猪尾煲(附秘制卤水料配方)

旺销理由:GE8qS@yH n tA
猪尾巴和花生搭配精心调制的汤料烧制,成菜口感香糯,味道鲜美。!~&i %,E\vo0# :w
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介绍:?6|]U]TOs`H[3
一到秋季,很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、铁锅……客人都会点上一份暖暖身子。r[o}MhjA|8}zJD
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原料: l|XvNWEW!|.AN) &O
猪尾巴250元,花生米200克。8K=0YU8]x$aE?v$wN
调料:"}3uH*ir}V=
A料(葱段、姜片各5克,料酒15克),蒜子、青椒圈、红椒圈各10克,秘制卤水料1600克,色拉油80克。:#at(:UWsnk &p+Af
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秘制卤水料配方:EQDa*#$5= * %1:sBv
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。S-7ghN4}7})"YWOPH
制作方法: YTy~4yZ=:/~jjDo
(1)猪尾巴刮洗干净,切成长6厘米的段,花生米浸泡一夜。p^VaAZOV=S)smP%F=
(2)锅内放入猪尾巴,倒入冷水100克,下入A料,大火烧开,捞出猪尾巴。&ACLy3w0r{'*M@n
(3)锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,加秘制卤水料,大火烧开,下入猪尾巴,改小火煮40分钟。&`#AWj Zk;2'|\9c
(4)锅内放入花生米,用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。|e%)%D}9Fr0 3&EXGt
(5)客人点菜时,取沙锅烧热,放入剩余的色拉油,下入蒜子爆香,将猪尾巴、熟的花生米、烧猪尾的汤一起放入沙锅内,烧开后下入青椒圈、红椒圈上菜。BAImedh2I=pJzSO?
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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