(陕西临潼秦安酒店特色风味菜品)妙厨脆皮鱼(附自制腌制料与五香卤水制法)
旺销理由:
=#zx[Rpd{ugF此菜制作时先将鲈鱼腌制后,卤入味,再挂糊炸制,将皮炸脆。咀嚼起来口感酥脆,味道又浓厚,几乎成了到店客人的必点之菜,是店内销量最高的菜品。
dQR*iOL}K98(.P)^$81;s -JdWdUkCec厨艺评论:
,]9(;!Gf
r9}d'这道菜品制作起来很费心思,先将鱼腌制后卤制,再挂糊将皮炸脆,既保持了较好的口感,吃起来又入味,卖得好自然不必说。制作过程中用2片竹网给鱼定形,很有创意,炸制时怕卤好的鱼散掉,放在漏勺中炸,方法很妙。
IGd~1:)I0TP%~A#@lWcq|*N*vI":Bm'
原料:
}L/K9 k_Y$'c,=a)鲈鱼1条(约600克)。
'0yw
aqcK!#j(Nr调料:
_rJkY-K+H/Wt=U自制腌制料150克,A料(鸡蛋1个,玉米淀粉40克,葱末5克),五香卤水1千克,色拉油1千克(约耗50克)。
.r*HWPuRv2ra`wblGbD_Cx-6@pLf%}
%VY$7z;o"xCERj{xFXa自制腌制料制法:
) j7"g!_9@bm1_=(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
'#OjJqE}+.VnXZX|id@/0b%k$/\?T.jh|XsU-gIee$
(五香卤水制法:
J*u[dZ\_7:(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
X myZ4q,-oPRH6om
制作方法:
B/s=xtl9dD5M
L
(1)将鲈鱼宰杀、治净,将鱼腹用刀剖开,用自制腌制料腌制2小时。
`DUXpm=.,a,qE(2)取出用两片竹网将鱼夹住,入五香卤水中,卤制25分钟,捞出控净汁水。
n/Za/:pXfjP^-3=c^(3)将A料混合均匀,用手抓成糊,淋在卤好的鱼身表面,将鱼放入漏勺,入六成热油锅,炸至皮脆即可装盘。
w V@HVj,EX#q@D
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。