香茅河虾（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）
春季思路：
?_$"UVo+^'\bSgZ*(此菜首先进入鼻腔的是香茅草的香气，接着入口的是河虾的爽脆，循环往复，香脆萦绕，滋味不绝。此菜选用清沙塘的河虾，壳薄肉厚，先用香茅草腌制入味，再拍薄粉炸制，口味鲜香酥脆，非常适合春季推出。
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U*3PP;4db|j[1*cmMN=I@介绍：
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自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。
9N?jZb{v.#!fTk9sKHz@T2g-fkE8d+e( 热销食材：
-l9oM&YAci&8$[ M `l香茅草。
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% #r lE市场售价：
=GpRk]hb{E5}/45元／500克。
^(:6g=z_zpRZW))okF%*L 4}tT?U$?,&:原产地：
y!DtMu6qJzZuh东南亚、云南。
a H/7'`]s"y Z6YD"`w8xdy(c(czoPR加工烹调：
U~ V"qo(RjF香茅草特殊的香味。非常适合春季清爽的路线。它作为一种香料，含柠檬香味，有和胃通气、醒脑的功效。傣家人最爱用做调味料，用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好，用木炭小火慢烤至鱼熟透，食之味道鲜嫩奇香。
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原料：
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`bjX b \?k +�7)河虾350克，鲜香茅草段50克。
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ZQ,tK调料：
9\3&ls+O}`]Qc青红椒粒10克，盐、味精各5克，椒盐粉3克，色拉油1千克（约耗40克）。
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制作方法：
?p04SF8o?&gW. BFy（1）将河虾洗净入热水中焯制，取出沥干水分，用香茅草下脚料切成的粒腌制20分钟，下入烧至七成热的油锅中，炸至起脆捞起（六七成熟即可）。
~ "Y }!QL"*Dgo（2）同样油温，再下入香茅草段，炸至金黄色，捞起。
fip_Z 74@);vk4#iE]（3）另起净锅，下底油烧热，入青红椒粒、鲜香茅草段煸香，下入河虾、盐、味精、椒盐粉翻炒均匀，装盘即可。
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!�t^5'qn=|RHT`F/z�J&! 关键：
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l/ M (3T"P炸河虾时需要点水两次，这样炸出的河虾才香脆不回软。炸虾时油温不能太高，否则个头小肉质嫩的河虾很容易炸糊。
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