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（河北沧州天天渔港旺销菜品）鲁氏劲牛肉（附酱牛肉特色卤汤配方制法）

旺销理由：
这款卤牛肉鲜香有咬劲，麻辣有个性。搭配芝麻盐、蒜泥汁、香菜、葱油饼一起食用，味道特好。

原料：
黄牛腱子肉20千克，芝麻盐、蒜泥汁、香菜各2500克，葱油饼25干克。
调料：
特色卤汤25千克，盐1750克，大红袍花椒250克，A料（山奈、八角各40克，丁香4克，香草25克），大葱段1500克，姜片1千克，香菜500克，干辣椒段150克。

特色卤汤配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）牛腱子肉洗净，切成大块（约1千克／块），略微清洗。

（2）干锅烧热，放入盐，小火煸炒，待盐达到90℃时，放入A料和大红袍花椒，一起用小火煸炒出香味，再放入干辣椒，继续用小火炒香，离火放凉。

（3）葱段、姜片、香菜以及炒好的料放入大桶内，下入牛腱子肉，反复搓揉，然后腌渍3.5小时，捞出放入沸水中大火汆透。

（4）不锈钢桶内放入卤汤，下入腌渍好的牛腱子肉，大火烧开，改小火卤2小时，离火浸包至卤汤变凉，捞出牛肉。

（5）客人点菜后，将牛肉取出，切成厚0.8厘米的大块，搭配芝麻盐、蒜泥汁、香菜、葱油饼一起上桌。上桌后客人可以根据个人喜好，蘸芝麻盐或蒜泥汁后配香菜、葱油饼食用。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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