印象羊肉（北京凉菜沙龙厨艺交流会杨光作品）
旺销理由：
pU+V'5 ]R3� %ZfuC$羊排新做法，先将羊排用香料水炖至腥味全无，晾干水分，再用湘菜常用的廖妈腐乳酱调味，是款创新的时尚版的湘味凉菜。
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厨艺评论：
\w'k N@uq vUEEl?因为调料里加入腐乳，所以调料上一定要加入少许花生酱和芝麻酱，复合味才会重一些，菜品的口感也会更好。此菜一定要考虑好羊肉的前期祛腥，建议煮羊肉时加少许的鲜蒜片，不仅能够祛腥、增香，还不会让羊肉在清水中炖制时流失营养。俗话说的好，吃肉不吃蒜，营养减一半。
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原料：
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Re^wZ羊排300克，白萝卜、胡萝卜各30克，大枣25克。
z95P/u)oyZp\W-,"�`调料：
$)D),p{;:Z sEBg@热花生油8克，米酒7克，姜、葱末各10克，盐、陈皮各6克，廖妈腐乳20克，红油5克，美极鲜味汁3克，花椒粉2克。
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制作方法：
&,Y4=oB?AK lE=b�（1）将羊排入凉水锅中，下白萝卜、胡,萝卜、大枣小火煮沸，至羊肉成熟后取出晾干水分。
W;k~56[(cHl?g _b"* I1AuW�C06apLX(T?（2）将调料制成酱汁，浇在羊排上做出造型，上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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