油焖火烧鳊
特点：
zi4P@}xt 5n$色泽红润，其味鲜、滑爽。
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原料：
G.EO q\UMK]\2N\d,GV鲜活鳊鱼（即武昌鱼）600克。
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{BW u调料：
H3aB8={FKI?\$ q'o精制上汤1000克，葱姜各10克，盐1克，糖5克，醋2克，酱油10克，色拉油1500克，味精5克。
制法：
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*tMPo2_-=9|（1）将鱼洗净，切上斜十字花刀，放盐、糖、味精、酱油腌渍15分钟入味。
c\ r#&=d?_23~)),（2）锅入油1500克，烧七成热时放入鱼，小火炸40秒至半熟捞出。
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2? t, 9M（3）另起锅留底油，烧至五成热，放入姜块、葱大火煸香，注入上汤，加入鳊鱼、盐、醋、酱油大火烧沸，小火烧10分钟至熟，待汤干稠时，淋油、撒上葱花装盘。
6ogLQ`/D [3U,wA"Z9q!H3?Z^9l制作关键：
zugcrOV?|z 3nZ{@o焖烧时用小火，使味汁慢慢渗入原料中。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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