土家三下锅（附部落秘汁配方）
特点：
Yg MdiN7NJn4b$wr此菜为长沙“湘西部落”全国连锁店招牌菜，风味独特，汁浓酱香，深得顾客青睐。
原料：
frpJOJ&~h+Z{D?IVZ肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克。
&2\-#z_,-e"w-abAUzM调料：
nJc]i f)U -5#蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蚝油15克，料酒15克，部落秘汁20克，豆瓣酱15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，盐10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味卤水1千克。
D_|lTT[,u[$lce'$Y8Aq_ =X/HV}Me�]F自制部落秘汁配方：
ak qlyb�[?{]HK （请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
am ahy&y]ZNUjd PaS(~=|\t &0#Q湘味卤水制作：
}]; {A! #j,j]L（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
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E2SHXx（1）猪脚斩件，过水去腥。锅入20克色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加200克清水，熬成糖浆。将猪脚煸炒2分钟出油后，上糖色，制成半成品，八角、桂皮、整干椒炒香，用盐调味后，用高压锅压6分钟。
|B_ ce}44lgw=f4（2）肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤25分钟后切段。
=?yH=4cJ?DFd]&T（3）凤爪去爪尖，上糖色，油炸至金黄色，放入湘味卤水中泡半小时备用。
u|=\{\34 :0z.（4）蒜籽过油，放姜片、大蒜、辣妹子、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、味精炒香，再下入肥肠、猪脚、凤爪，加部落秘汁调味喂至入味，勾稀芡淋油出锅。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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