水晶虾拼蛋黄卷
特点：
![4 04qzS@K22f色泽艳丽，造形大方，清淡爽口，营养丰富。
k!(Cy/ G= Qgc1 A
dN"(f0_fpn6I+.An
原料：
yQ8[5N4uC`N--
虾仁100克，咸鸭蛋黄6个，绿黄瓜2根，糯米纸12张，王中王火腿肠3根。
#=yd%#S mU wjm调料：
/R%.j)'5S]jCJ8C? 盐2克，味精2克，鸡粉2克，白糖1克，鸡蛋1个，干淀粉10克，色拉油1500克，料酒5克，湿淀粉1克。
制法：
8NB VeO"nQ9w,2dt（1）将糯米纸4张交错平铺在砧板上，蛋黄用微波炉稍加热约一至二分钟，取出用刀压成长圆形薄片，放在糯米纸上，把火腿肠一切两半，放在蛋黄上卷起，用蛋清加干淀粉调成糊抹在蛋黄卷开口处卷好，即成蛋黄卷备用。
02 7*,)!K ZYQc0[`（2）虾仁去沙线，绿黄瓜顶刀切成0.5厘米的厚片，中间用筷子扎一个空，把虾仁穿过三分之一即成水晶虾生坯。
!@
WE=LgD=dgG（3）净锅上火放入色拉油，温油下入蛋黄卷，中火炸至微黄捞出沥油，净锅上火放入色拉油250克，把水晶虾仁生坯滑油捞出，净锅上火放入色拉油5克，入水晶虾，用盐，味精，鸡精粉，白糖，湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋料油盛在盘子中间，把蛋黄卷切成马蹄形，摆在水晶虾仁外围点缀即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
