金米鲽鱼扒（宁波华丰食府特色菜品）
特点：
Q?A} Q|IzwJ _{E(t色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鲍汁味浓。
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原料：
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a0[$%k4 OMT2*K1鲽鱼肉（市场上专门有售去掉头尾的鲽鱼肉）600克，听装玉米粒75克，西兰花8朵。
rhIi1IJ k \T7 MK调料：
k )TL6]/x9Ff,~P鲍汁30克，蚝油10克，鸡汁5克，盐5克，味精2克，广东米酒20克，色拉油45克，鲜汤300克。
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制作方法：
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FZ（1）将鲽鱼肉顶刀切成厚约1.5厘米的片，加入广东米酒拌匀，上笼旺火蒸5分钟至八成熟（蒸后成熟而且不流失营养成分，肉质水嫩多汁）取出鱼肉，放入烧热的铁板内。
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?J &*drZ?Mbu（2）锅留底油，烧六成热后加入鲍汁、蚝油、鲜汤、鸡汁、盐、味精、玉米粒烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油起锅浇在鱼肉上，用盐水焯过的西兰花围边即可。
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UuDa)Kl bN?`{$Sz=J?@xX制作关键：
18NZ K)fC)V-%vtz鲽鱼肉一般不需要油炸，因为其肉质较嫩，无异味，一般蒸一下或者汆一下水就可以入菜。
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