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菜谱分类

香叶牛仔骨

特点：
牛仔骨既有传统的香叶味，又充满蔬菜的清香，入口鲜嫩，卖相好。

原料：
牛仔骨500克，丝瓜200克，情人果5颗，甘笋20克，西芹20克，番茄20克，青红椒各10克，洋葱35克，芹菜10克，姜末3克。
调料：
百里香叶4克，迷迭香叶4克，食粉2克，味精3克，食盐2克，糖2克，吉士粉1克，生粉10克，李锦记头抽5克，李锦记生抽3克，保卫尔牛肉汁2克，橄榄油20克，牧童牛油10克，蚝油3克。

制作方法：
（１）将牛仔骨宰成8件自然解冻，百里香叶、迷迭香叶各取3克，加50克清水浸泡30分钟备用。
（２）将甘笋、西芹、番茄、青红椒、20克洋葱、芹菜在果汁机中打成汁，把解冻后的牛仔骨放入蔬菜汁中浸泡2小时取出，沥干水分，加食粉、味精、食盐、糖、吉士粉、生粉、生抽、牛肉汁、泡好的香叶水拌匀腌制1小时备用。
（３）丝瓜去皮切斜刀，飞水；情人果一开二（作为摆盘装饰用）、剩余的洋葱切圈备用。
（４）平底锅中放入橄榄油、牛油烧至四成热，下入姜末炒香，放入腌制好的牛仔骨铺好，将剩下的两种香叶撒在牛仔骨两面，中火慢慢煎，至两面金黄时，下入剩下的洋葱，略煎出香，关火，把洋葱夹起摆在盘底。
（５）平底锅下入由蚝油、头抽调制的汁，开大火继续把牛仔骨翻煎入味，放入葱花，出锅摆盘即可。

制作关键：
1、要在蔬菜汁中浸泡入味，这样不但可以去除一部分牛仔骨的腥味，还可以增加蔬菜的清香味。
2、煎制时火候要掌握好，不要大火，否则牛仔骨还熟不透外面就焦了。
3、最好用橄榄油，味道更香。

注：
头抽：大豆发酵后头一次抽出来的精华，最适合做贵价菜和蘸食之用。

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