烟熏蜜椒风鳝
特点：
'Lq~;T,q= ;{of n 色泽红亮，白鳝嫩滑、鲜、香。先熏后煎再裹汁，口味丰富。
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h2=hgx-*味型：
=cj-pF ~!+!.U滋味甘甜微辣，有浓郁烟熏味。
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原料：
vsvWp =|68`6A�kYD白鳝1条（500克左右）。
p"=XVgvOMspH VVe副料：
bkgabSyEAeq^?��青、红椒粒各5克，干葱末2克。
L=jrw_x q:ff^yP 调料：
vY]7pF6i iyqN=[]p精制油100克（实耗20克），澄粉60克，盐1克，蜜椒汁50克。
I|?&: {=+al 1w!H烟熏料：
.P^CD?@uM=G=#白果（生）100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果熏制有种清香味。
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M |~.5,5j` wLkI:S5#蜜椒汁制作：
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N_.3 ]（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
/^?dM(=zm1% b\%?K（１）白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块，烟熏3分钟，然后取出改上十字花刀，放盐、味精、糖腌制约10、分钟，撒上少许澄粉待用。
uzqm{^J$1N`E@kQB}9o（２）煎盘内放油烧至四成热，放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。
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y （３）另起锅放少许底油，倒入蜜椒汁和白鳝，以中火烹至白鳝入味（约30秒）后即可装盆。
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REs)@jR技术关键：
CmfpItz ?yAuQ/7.1、先熏入味再上浆撒粉，可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍，拍太多看不出花刀的纹、路，而且煎的时候容易变硬。
WU ,a]''JNs2vt2、熏制时火候不能太猛，中火即可。
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