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羊头捣蒜

特点：
内蒙古呼和浩特女神大酒店招牌菜，蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选．
这是一道具有典型内蒙古风格的羊肉菜，它制作简单、选料粗犷，造型也较普通。尽管如此，这道“羊头捣蒜”还是以每天40份的销售量成为当地的一道旺菜。

制作/段毅，1997年入厨；1999年就读于内蒙古财经学院蒙餐烹饪班，毕业后就职于内蒙古呼和浩特市女神大酒店；2003年被评为蒙餐烹饪大师,现任女神大酒店蒙餐烹调师。

原料：
去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克）,腌蒜50克,大蒜150克。
调料：
葱、姜各30克,盐50克,味精8克,白糖10克,陈醋200克,生抽50克，花椒8克,干辣椒5克,香叶2克,小茴香5克,香油10克,辣椒红油30克。

特制腌蒜的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

特制辣椒红油的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
１葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；
２将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴）,把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。
３将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。

师傅点拨:
1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药，饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。
2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外，如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。3、大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。

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