油盐水煮羊肘（内蒙古草原兴发涮园特色菜品）
特点：
iMWIw "7pW�"AI$羊肘嫩爽，口味咸鲜清香。
je%L+( A;J`/ 9%F-5创意：
XV;*WYM=jj_])g\.yLVf油盐水一般用于烹调海鲜，现在用油盐水来烹调羊肉，不仅口味上有所突破，就连羊肉的腥膻味也去除了不少。
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"]T10j+Uf�cZlM}'菜品提供：
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u {I_"$}Ne9Hm"S孙振斋：山东人，1973年出生，国家特一级烹调师，曾专门赴内蒙学习蒙菜，现任内蒙古草原兴发涮园行政总厨兼厨艺总监。
原料：
nrN8\D)YX+=6PJL1鲜羊肘1个（重约500克），生菜叶50克，特制油盐水。
+A'Vs3r-)d~G@F-sof5Bc X vC!=aIg\~特制油盐水制作配方：
{RwFv\soOn0Jb@0W8（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
m? +z 67S8N=U %!V0Q,p*CFfq7$ 2自制花椒油的制作方法：
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?（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）原料：
|~d&_1VP=a. n鲜羊肘1个（重约500克），生菜叶50克。
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制作方法：
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Wz&7B�^１羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟,取出备用。
PQa2.W u\ XN \z２将熬好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟，取出垫在生菜叶上即可。
lNnoc]E~XTQ-U] Qpf 1/556 3lrH' 制作关键：
Mr | Kd|T!!$g5 配制油盐水的香料要按照调料中的比例配，否则药味太浓；油盐水可重复使用，但每次使用后必须加热杀菌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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