特点：
c=R:v`[\7_;FoZ皮软糯、味香浓、色泽红润。
8*FS]*{ Qw'RNc 创意思路：
hX$ dc"oAKHVLGu7此菜是根据传统扣肉的制作方法演变而来，而且五花肉在烹调过程中融合了调好的肉馅的味道，故而软糯似扣肉，而又无扣肉之肥腻，细细品尝还有狮子头的清香。
|l?7Po3!_a!)qVg
Z
原料：
Rz ~.e^P:9 {KT带皮猪五花肉600克，肉馅（肥三瘦七）1000克，马蹄200克，菜松（油菜叶洗净切细丝，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油晾干即可）50克。
;)hi#VK *;B5-DA调料：
b/P
]W(5f?~W!�Te=八角20克，鸡蛋120克，葱末、姜末各30克，日本烧汁50克，生抽10克，万字酱油30克，料酒50克，香油20克，八角粉5克，盐10克，鸡精20克，胡椒粉10克，色拉油2000克，麦芽糖水(浓度20%)100克，葱、姜各10克，高汤800克，淀粉20克，水粉糊(淀粉50克，面粉50克，水60克调拌均匀即可)30克。
iD/4'?=/u=3 IQ5O+1
制作方法：
DHKqZ#wHfloa [XY$１将带皮五花肉由皮下1.5厘米处下刀横刀片开，将带有肉皮的一部分留用，其他的留作他用，而有肉皮的这部分即为酥肉皮坯（酥肉皮坯重约150克）。
/EuJqYsV110@ /pkx２将酥肉皮坯修成长方形，在有肥肉的一面上打间距为0.5厘米十字花刀，深至肉皮处；肉馅放入盐5克、鸡精10克、葱末、姜末、烧汁10克、胡椒粉、万字酱油20克、料酒、生抽、八角粉、香油、鸡蛋搅打上劲。
2^de:sv=n^=pby*lH３马蹄去皮，剁碎，放入调好的肉馅中拌匀；将肉皮向下置砧板上，在有肥肉的一面拍上淀粉，将调好的肉馅粘在肥肉上并用刀背砸入肥肉内成生坯，这时整个生坯的厚度约为5厘米（砸是为了让肉馅紧实地嵌入皮坯内），修成长方形。
_bP[N~ ?/(16_uUCmL４锅内放入色拉油，烧至五成热时在酥肉皮坯的肉皮上刷上麦芽糖水晾干，肉坯四面挂水粉糊放入漏勺内下入油锅小火浸炸5分钟（油要没过肉馅的上表面）至色泽金黄。
r-
�OIBZ]h#3p
'
H５另起锅内加入八角、葱、姜、高汤、万字酱油10克、烧汁40克、盐5克、鸡精10克大火烧开，转小火焖40分钟，过滤后留用。
fJzQ/%i U-x1t? d ６将肉坯改刀成厚1厘米、长6厘米、宽5厘米的大片，装入碗中浇上过滤后的汤汁上笼大火蒸15分钟，取出放入垫上菜松的盘中，浇上原汁即可。
Z=u%r=?@% y"@(w5taU#4&2�t;W&k:I# S制作关键：
Wl7X't8` p-eD?z1、肉馅一定要砸入肥肉内，而且要砸实，否则在焖制过程中容易变形。
tk/hr o7ei 2、放入酥肉皮坯油炸时，一定要放在漏勺中炸制定型，否则做出的菜肴不美观。
iFJ Mz +
~YS
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
