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泰记蒜香肉

特点：
外酥里嫩，香味浓郁。用蒜香味浓郁的杂菜汁给三层五花肉调味，烹调后的五花肉香味浓郁，丝毫没有油腻感。

菜品提供：
郭国泰：中餐国际烹调师，曾任厦门珍滨海鲜大酒楼明档主管，厦门公主园海鲜酒楼厨师长，厦门合佳酒店厨师长。现任厦门丽森海鲜大酒楼行政总厨。

原料：
农家土猪去皮三层五花肉500克，西兰花250克，荷兰豆150克。
调料：
糯米粉100克，生粉、香炸粉各50克，杂菜汁700克，色拉油1千克，盐3克，鸡精粉5克，味水5克，湿淀粉1克，明油2克。

自制杂菜汁的做法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）去皮三层肉洗净，切长6厘米、宽5厘米、厚0.4厘米的片，置于容器内，倒入盐、鸡精粉、自制杂菜汁搅匀，腌渍10分钟，腌好后依次放入糯米粉、生粉、香炸粉拌匀。
（２）西兰花切重约10克的大块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；荷兰豆洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。
（３）锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入西兰花、荷兰豆，放入味水大火翻炒，入湿淀粉勾芡后，淋明油出锅摆放在盘子两侧。
（４）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌好的三层肉，用中大火浸炸1分钟至外酥里嫩，捞出摆盘。

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